你喝的酱酒为什么发苦？

当你喝到一款酱酒的时候感觉有点微微发苦，是不是马上会下个定义，这酒不好！ 

其实苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。一般正宗的大曲酱香是按茅台酒的工艺酿造，分别取1-7次酒，再用七种酒互相勾调最终成品。

第二轮次的酒醛味突出，味道略酸；

第三轮次的酒略有酱香，味道醇甜；

第四轮次的酒酱香突出，味道醇厚；

第五轮次的酒略有焦香，回味甜，味绵长；

第六轮次的酒焦香突出，有焦苦味；

第七轮次的酒则焦香重，略有枯味。

针对“苦”味过重，可能是运用了较多比例的六、七轮次基酒，这两个轮次酒醇类含量高，回味长。

因为烤到最后，所以焦味和苦味较重，且不够细腻、舒适。因此在盘勾高端酱酒时运用的比例不会很多，从酿酒角度来说，这类基酒很容易富余，也正是因为如此，一些酒厂的中低端酱酒为了控制成本，会加大这类基酒的使用比例，所以苦味会显得更重些。

但萝卜白菜各有所爱，这也才会形成“百人百酱”的酱香格局，也有少部分的酱友喜欢后段焦香、糊香显著的感觉。

如果酱香酒口感出现太苦太涩的现象，而且饮用时长时间苦味不散，那就要注意了！很有可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。例如配料不合理、酿酒原辅料不干净、蒸煮温度控制不当、环境卫生没做好......